Ein Käsekuchen, der auch ein wenig Abenteuer verspricht: bitte schön! Die Beeren für dieses Rezept können Sie ungefähr von Mitte August bis Ende September kostenlos ergattern. An vielen stillgelegten Bahndämmen und sonnigen Waldrändern stehen üppige Brombeersträucher, die nur auf uns Schatzsucher warten. Wo genau die heimischen Brombeer-Hotspots liegen, lässt sich beispielsweise auf der Website mundraub.org ermitteln (gilt auch für Nüsse, Kräuter und andere Früchte). Und für alle, die noch keinem Brombeerstrauch in freier Wildbahn begegnet sind: Die Dornen sind fies, also besser was Langärmeliges tragen. Und erst ab einer Höhe von etwa einem Meter ernten (falls Hunde mal das Bein daran heben). Ob das Abenteuer Folgen hat? Nö (außer einem leckeren Kuchen mit kalt gerührter Brombeergrütze) – denn das Sammeln wilder Beeren ist in der Regel erlaubt.

Rezept: Cremiger Cheesecake mit Vanilleschmand und Brombeergrütze

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für ca. 16 Stücke.
• Zubereitungszeit: ca. 1 ½ Stunden + Wartezeit
• Nährwertangaben: Pro Stück ca. 7 g E, 23 g F, 14 g KH, 350 kcal

Zutatenliste:

• 225 g + etwas Butter
• 200 g Vollkorn-Butterkekse
• 40 g Speisestärke
• 1 Prise Salz
• 150 g Zucker
• 600 g Schmand
• 500 g Magerquark
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 500 g Brombeeren (frisch oder TK)
• 2 EL Brombeerkonfitüre
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Sahnefestiger

1 Für den Boden 125 g Butter schmelzen, vom Herd ziehen. Kekse im Blitzhacker (oder in einem verschlossenen Gefrierbeutel mit einer Teigrolle) fein zerbröseln und mit flüssiger Butter mischen. Bröselmasse in einer gefetteten Springform (26 cm Ø) zu einem flachen Boden andrücken und dabei 3–4 cm Rand hochziehen. Bröselboden ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Inzwischen 100 g Butter schmelzen, leicht abkühlen lassen. Stärke, Salz und Zucker in einer Rührschüssel mischen. 400 g Schmand zugeben und alles glatt rühren. Sobald keine Klümpchen mehr zu sehen sind, Quark unterrühren. Anschließend Eier nach und nach unterrühren. Vanilleextrakt und flüssige Butter unterrühren.

3 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Quarkmasse in die Form geben. Die Form mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass die Luftbläschen entweichen. Eine kleine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen und Kuchen im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Danach bei geöffneter Ofentür weitere 30 Minuten abkühlen lassen. Cheesecake herausnehmen und auskühlen lassen.

4 Für die kalt gerührte Brombeergrütze Beeren waschen und trocken tupfen. 150 g Brombeeren pürieren. Mit Konfitüre und restlichen ganzen Beeren mischen. 200 g Schmand mit Vanillezucker und Sahnefestiger cremig schlagen. Cheesecake aus der Form lösen. Mit Schmandcreme bestreichen und mit Brombeergrütze toppen. Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.

Tipp: Gefrorene Brombeeren am besten in einem Sieb über eine Schüssel hängen und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. So behalten sie ihre Form und verlieren weniger Saft.

fmg