„Das war mein liebstes Geburtstagsessen“. „Meine Mama machte immer Curry in die Soße“. Und „Das gehört noch heute zu Weihnachten wie die Geschenke “. Eine kurze Umfrage bei meinen Kolleginnen und Kollegen im EAT CLUB ergab: Hähnchen-Ragout-fin (auch bekannt als Hühnerfrikassee) ist mit vielen Erinnerungen und Emotionen verbunden! Als Festessen hatte ich Königinpasteten bisher nicht für mich kategorisiert. Aber klar, ein Turborezept ist es nicht gerade. Schließlich köchelt das Suppenhuhn eine knappe Stunde vor sich hin. Genau durch dieses lange Zusammenspiel der Zutaten entwickelt sich später jedoch eine Harmonie, die man bei jedem Bissen schmeckt. Und doch gibt es noch eine Mini-Abkürzung: Mit Hähnchenkeulen oder einer Hühnerbrust auf Knochen (700 bis 800 Gramm schwer) verkürzen Sie die Garzeit immerhin um 15 Minuten. Und es schmeckt trotzdem nach „früher“.

Rezept: Hähnchen-Ragout-Fin in Blätterteigpasteten

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 1 ¾ Stunden
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 57 g E, 25 g F, 33 g KH, 580 kcal

Zutatenliste:

• 1 Zwiebel
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Suppenhuhn (ca.1,2 kg)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Gewürznelken
• 1 EL Pfefferkörner
• Salz, Pfeffer
• 250 g kleine Champignons (z.B. braune)
• 60 g Butter
• 60 g Mehl
• 300 g TK-Erbsen
• 4 Königinpasteten (vom Bäcker oder selbst gemachte Königinpasteten )
• 4 Stiele Petersilie
• 1–2 EL Zitronensaft

1 Zwiebel schälen, vierteln. Suppengemüse putzen oder schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Huhn waschen, mit den vorbereiteten Zutaten in einen großen Topf geben. Lorbeer, Nelken und Pfefferkörner zugeben. Ca. 2 l kaltes Wasser angießen, bis das Huhn komplett bedeckt ist. Aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln, dabei immer wieder entstandenen Schaum abschöpfen.

2 Huhn aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen, mit Salz würzen. 1 l abmessen (Rest anderweitig verwenden oder einfrieren). Vom Huhn die Haut entfernen, Fleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen.

3 Pilze putzen und vierteln. Für die Soße Butter in einem großen Topf schmelzen. Mehl darüberstäuben und hell anschwitzen. Nach und nach die Brühe unter Rühren angießen und ca. 5 Minuten köcheln.

4 Pilze und gefrorene Erbsen in die Soße geben, 2–3 Minuten köcheln. Fleisch zufügen und in der Soße erhitzen. Blätterteigpasteten kurz im Ofen erwärmen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Pasteten anrichten und mit Petersilie bestreuen.

fmg