Ein richtig guter Coleslaw braucht vor allem zwei Dinge: Crunch (aber bitte mit Maß) und ordentlich Aroma. Damit beides stimmt, kommt es auf ein paar einfache Schritte an. Erstens: Den Kohl möglichst fein schneiden. Zweitens: kräftig kneten, bis sich am Schüsselboden etwas Flüssigkeit zeigt. Drittens: Geduld haben und dem Salat Zeit zum Ziehen geben – idealerweise über Nacht. Zu lang? Kein Problem. Spitzkohl springt als Alternative ein. Nach dem Kneten reichen ihm schon rund 30 Minuten, um geschmacklich voll durchzustarten.
Rezept: Saftige BBQ-Spareribs mit cremigem Coleslaw „rot-weiß”
- Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 6 Portionen.
- Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden + Wartezeit
- Nährwertangaben: Pro Portion ca. 55 g E, 31 g F, 15 g KH, 650 kcal
Zutatenliste für das Fleisch und die Marinade
- 2 kg Spareribs (vom Metzger in große Stücke zerteilt)
- Salz
- 1 Stück Ingwer (ca. 15 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Tomatenmark
- 150 ml Sojasoße
- 50 ml Apfelessig
- 80 g brauner Zucker
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 150 ml Orangensaft
Zutatenliste für den Coleslaw
- je 500 g Rot- und Weißkohl
- 2 TL Zucker
- Salz, Pfeffer
- 2 Möhren
- ½ Bund Lauchzwiebeln
- 1 Apfel
- 2 EL Zitronensaft
- 150 g griechischer Sahnejoghurt
- 100 g Salatcreme
- ½ Bund Schnittlauch
1 Für das Fleisch Spareribs in einem hohen Topf mit kaltem Wasser bedecken, mit Salz würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten bei kleiner Hitze garen.
2 Inzwischen für die Marinade Ingwer und Knoblauch schälen, hacken. Mit Tomatenmark, Sojasoße, Essig, braunem Zucker, Rauchpaprika und Orangensaft in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Spareribs abgießen, abtropfen lassen. Auf der Fettpfanne des Backofens mit ca. ¾ der Marinade bestreichen, mindestens 1 Stunde marinieren.
Donnerstags
Die besten Rezepte: der EAT CLUB Newsletter!
Es erwarten Sie jede Woche die feinsten Rezepte und kurzangebratene News aus der Foodwelt.
Mit meiner Anmeldung zum Newsletter stimme ich der Werbevereinbarung zu.
3 Für den Coleslaw beide Kohlsorten putzen, waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit Zucker und 1 TL Salz würzen, dann mit den Händen ca. 5 Minuten verkneten. Möhren schälen, waschen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Beides unter den Kohl heben, mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
4 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C). Spareribs darin ca. 45 Minuten garen. Dabei mehrmals mit der restlichen Marinade bestreichen.
5 Apfel waschen, trocken reiben, Fruchtfleisch bis zum Kerngehäuse grob abraspeln. Mit Zitronensaft unter den Coleslaw heben. Joghurt und Salatcreme verrühren, mit Pfeffer würzen. Salatcreme unter den Salat mischen und abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Spareribs und Coleslaw anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen, Salat mit restlicher Salatcreme beträufeln.
Anzeige
Warum Primitivo zur kalten Jahreszeit passt
fmg
