Dieser Klassiker trägt seinen Kultstatus völlig zu Recht – und das liegt vor allem an zwei Dingen. Zum einen an den Texturen: knackiger Salat, knusprige Croutons und saftiges Hähnchen treffen hier aufeinander. Zum anderen am Dressing. Denn das hat es wirklich in sich. Die Basis ist eine selbstgemachte Mayo, die mit einer kleinen „Geheimzutat“ verfeinert wird. Und nein, es ist nicht der Parmesan. Die eigentlichen Stars sind Sardellen (auch Anchovis genannt). Die kleinen, stark gesalzenen Fische sorgen durch ihre Fermentation für diese besondere Tiefe – den berühmten Umami-Kick. Deshalb beim Abschmecken lieber vorsichtig salzen. Die Sardellen bringen schon genug Würze mit. Und wer sie lieber weglässt? Kein Problem. Helle Misopaste ist eine gute Alternative – etwas milder, aber ebenfalls voller Geschmack.

Rezept: Original Caesar Salad mit extra Hähnchenstreifen

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 30 g E, 42 g F, 20 g KH, 600 kcal

Zutatenliste für das Caesers Dressing:

• 1 Knoblauchzehe
• 6 Sardellenfilets (in Öl)
• 2 frische Eigelb (Größe M)
• 1 TL Dijonsenf
• 2 EL Zitronensaft
• 100 ml Öl (z. B. eine Mischung aus je 50 ml Sonnenblumen- und Olivenöl)
• 2 TL geriebener Parmesan
• Salz

Zutatenliste für den Salat:

• 4 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 400 g Hähnchenbrustfilet
• Salz, Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Scheiben helles Sauerteigbrot
• 1 Römersalat
• 50 g Parmesan

1 Für das Dressing Knoblauch schälen und hacken. Sardellen trocken tupfen und ebenfalls hacken. Eigelb, Senf, Sardellen, Knoblauch und Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren. Dann Öl-Mischung im dünnen Strahl zugeben. Parmesan zugeben, mit wenig Salz würzen. Für mehr Volumen nochmals aufmixen, dabei einige Male von unten nach oben ziehen. Dressing kalt stellen.

2 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch trocken tupfen und darin unter Wenden 8–10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und fein hacken. Brot in Würfel schneiden. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt ruhen lassen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin rundherum knusprig rösten. Knoblauch zum Schluss kurz mitbraten. Croûtons mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3 Römersalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in breite Streifen schneiden. Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Späne hobeln. Fleisch in Scheiben schneiden. Salat mit Fleisch und Croûtons anrichten. Mit Dressing beträufeln und mit Parmesanhobeln bestreuen.

fmg