Zum Start gibt es ein festliches Vier-Gang-Menü. Und wenn es nach dem neuen Restaurantleiter ginge, würde er dazu am 16. Dezember am liebsten sämtliche Stammgäste des Schumachers willkommen heißen. 66 Gänse-Essen für 66 Vorkoster wird Dirk Wienen, aktuell Küchenchef der Elfrather Mühle, servieren. Hausbesitzer Karlheinz Schulz und seine Frau können aufatmen. Das Suchen hat ein Ende - das Schumachers in Friemersheim hat einen neuen Pächter. Der Krefelder Gastronom Ingo Sperling wird das beliebte Restaurant mit seiner Frau Katrin übernehmen.

Neueröffnung des Biergartens

Wie berichtet musste der Koch Tim Lellau Insolvenz anmelden, seither blieb in der Fein-Restauration die Küche kalt. Die Wiedereröffnung ist jetzt für den 1. Februar geplant, vielleicht, räumt Ingo Sperling vorsichtig ein, wird es auch der 15. sein. Denn vorher wird vom Keller bis zum Speicher alles tipptopp renoviert, einschließlich des Biergartens nebst Pavillon unter den denkmalgeschützten Kastanienbäumen. Mit der neuen Friemersheimer Adresse hat der Gastronom große Pläne. Sperling kündigt eine hochwertige Küche an - aber ohne Starallüren. „Das wird ein Gasthaus für jedermann“, verspricht er. „Für uns ist das eine Herzensangelegenheit.“

Mit Ingo Sperling übernimmt ein kaufmännischer Profi das Zepter. Der 40-Jährige Gastronom hat das Hotelfach von der Pike auf gelernt und ist seit seiner Ausbildung im Hotel Althoff Fürstenhof in Celle viel herumgekommen, Sterne-Gastronomie und Show-Biz inklusive. Er hat in Berlin den Gourmet-Tempel Margaux mit aufgebaut und in Leipzig das noble Falco - er arbeitete mit Fernsehköchen wie Nelson Müller und Alfons Schuhbeck.

Sperling will Buchungen unterbringen

Vor sechs Jahren hat sich Sperling dann einen Traum erfüllt und sich selbstständig gemacht. Seither betreibt er die Elfrather Mühle in Krefeld, nur einen Steinwurf vom Friemersheimer Schumachers entfernt. Dass er dort sehr erfolgreich agiert, ist in der Branche bekannt. Nun, man terminiere jetzt schon für 2019, räumt Ingo Sperling ein. Wobei er Gäste, die im Schumachers bereits ein Gänseessen gebucht hatten, in der Elfrather Mühle noch berücksichtigen und unterbringen will (siehe Kasten).

Das Schumachers kennt und schätzt der große kräftige Mann seit der Zeit, in der es Karlheinz Schulz noch selbst betrieb. Seit längerem plant Sperling, zu erweitern - und so habe er gleich zugegriffen, als sich die Gelegenheit dazu bot, sagt er. Sperling könnte sich künftig eine Vernetzung vorstellen, mit ihm wird sich auch sein Personal breiter aufstellen. Dirk Wienen und ein Stellvertreter übernehmen auch die Küche im Schumachers. Aktuell arbeitet Sperling in Krefeld mit 20 festen Kräften plus Aushilfen. So kann er das Schumachers künftig mit der gewohnten Belegschaft betreiben.

Tradition soll erhalten bleiben

Auch der Name seines Kochs spricht für sich: Wie Sperling stammt Dirk Wienen aus der Sterne-Gastronomie, kochte zuvor im Kölner Restaurant Gut Lärchenhof. Wobei das mit den Sternen so eine Sache ist. Sperling nervt es inzwischen, das ganze Chichi mit all den Sauce-Tropfen und Zier-Tupfern. Daraus macht er keinen Hehl.

Im Schumachers will er vor allem die Tradition erhalten. Wie in der Elfrather Mühle wird er mit regionalen saisonalen Produkten arbeiten und eine traditionelle deutsche Küche anbieten, „modern und zeitgemäß interpretiert.“ Heißt: Es wird natürlich in der Vorweihnachtszeit eine klassische Gans mit Rotkohl und Klößen geben - mit Johannisbeergelee und glasierten Maronen mit Sternanis und Orange, einschließlich gekonntem Tranchieren vor den Augen der Gäste am Tisch.

Oma Sperlings Sonntagsbraten

Sperling will zünftigen Gulasch, Rinderrouladen und Königsberger Klopse servieren, im Sommer draußen Spanferkel grillen und Kreationen wie „Oma Sperlings Sonntagsbraten“ auf die Karte setzen - eine Reminiszenz an die Kindheit, als sich die ganze Familie Sperling sonntags zum Essen am Mittagstisch traf.

Jetzt hofft Sperling erstmal, dass er am 16. Dezember möglichst viele Stammgäste zum Vorab-Dinner empfangen kann. Denn was wäre das Schumachers ohne sie. Wer wüsste das besser als ein erfahrener Gastronom. Oder wie sagt es Sperling: „Es ist eine große Freude für uns, dem Schumachers wieder Leben einhauchen zu dürfen.“

>>>> Karten für das Willkommens-Menü <<<<

Wer an dem Willkommens-Menü teilnehmen will, sollte sich schnell melden (02151-7899722, info@restaurant-schumachers.de, Internet: www.restaurant-schumachers.de). Es kostet mit Wein/Getränken 66 Euro.

Wer bereits ein Gänseessen im Schumachers gebucht hatte, wird gebeten, sich ebenfalls zu melden. Infos stehen im Internet