Spargel mag es nicht zu heiß und nicht zu kalt und konnte somit in dieser Saison gut wachsen. Aber irgendwann ist Schluss! Heute ist Sommersonnenwende und Spargelfans wissen: Wenn die Tage kürzer werden, endet bald das Vergnügen, das Königsgemüse zu genießen. Traurig, aber wichtig ist, dass traditionell am 24. Juni zum letzten Mal Spargel gestochen wird. Warum das so ist, weiß Hans-Peter Gooren vom Huchelverein Walbeck, der seit zehn Jahren das regionale Traditionsgemüse wieder anbaut.
Die Spargelpflanze ist ein mehrjähriges Gewächs. Das heißt einerseits: Es braucht erst einmal ein bis zwei Jahre, bis das Königsgemüse geerntet werden kann. Um eine mittlere Erntedauer von sechs bis zehn Jahren erreichen zu können, muss der Spargel mit seiner Energie aber auch haushalten dürfen. „Die Pflanze muss die Möglichkeit haben, Kräfte zu sammeln. Wenn man alles abernten würde, was geht, wäre die Pflanze kaputt“, erklärt Hans-Peter Gooren und gibt einen kleinen Einblick in die Chronobiologie. Schließlich hat er noch bis zu Beginn der 1990er Jahre mit seinen Eltern im Nebenerwerb Spargel angebaut und geerntet und weiß genau, wovon er redet.
Schon damals zeigte die langjährige Erfahrung, wann die Spargelpflanze schwächelt. Meist konnte man Mitte, Ende Juni merken, dass die Spargelwurzel an der Schnittstelle vermehrt Wasser absetzte. „Damit war klar, sie verliert jetzt die Kraft, das Wasser zu binden und in Wachstum umzusetzen“, erklärt Hans-Peter Gooren. Hätte man immer weitergeerntet, wäre die Pflanze kaputt gegangen. Der Johannistag habe sich dann wohl aus der Tradition so ergeben, er stand ja schon im Kalender.
Darf die Pflanze sich ausruhen, holt sie sich über das Spargellaub neue Nährstoffe. Das ist bis in den September hinein doch auch ganz hübsch anzusehen. Übrigens: Am Johannistag feiern Christen die Geburt von Johannes dem Täufer. Der Tag wurde früher auch Sommerweihnacht genannt, weil es dann noch genau sechs Monate bis zum Heilgen Abend sind. Wenn das kein Grund ist, noch mal schnell feinen Spargel aufzutischen!
