Julius Roberts ist ein junger Farmer und betreibt eine Farm an der Küste von Dorset in England. Mit seinen mittlerweile 1,3 Mio. Followern auf Instagram lässt er uns an seinem Leben als Farmer, Gärtner und eben auch als unglaublich guter Koch teilhaben. Ich liebe seine Kochbücher. Zu jedem Rezept schreibt er noch ein paar sehr persönliche Extrazeilen. Seine Küche besteht stets aus dem, was ein richtiger Bauernhof halt so hergibt: Im Winter gibt es viel mit Kohl und im Sommer häufig etwas mit Tomaten, alles immer frisch und saisonal. Aus seinem ersten Buch habe ich sein fantastisches Rezept für ein Estragon-Huhn als Inspiration genommen und es leicht abgewandelt. In unserer Version sind es Hühnerschenkel anstelle eines ganzen Huhns.

Rezept: Estragon-Hähnchen à la Julius Roberts

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
  • Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
  • Nährwertangaben: Pro Portion ca. 45 g E, 46 g F, 6 g KH, 620 kcal

Zutatenliste:

  • 4 Hähnchenkeulen (à ca. 250 g; z. B. Maispoularde)
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 8 Knoblauchzehen (möglichst große)
  • 200 ml trockener Weißwein
  • ½ Bund Estragon (ca. 25 g; oder 2 TL getrockneter Estragon)
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 gehäufter EL Dijonsenf
  • evtl. Alufolie

1 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 250 °C/Umluft: 230 °C). Hähnchenkeulen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine große Auflaufform legen. Mit Olivenöl beträufeln und einmassieren. Knoblauchzehen mit Schale flach drücken (am besten mit der flachen Seite eines breiten Messers) und jeweils 2 Zehen unter jede Keule legen, sodass sie später nicht in der Flüssigkeit schwimmen.

2 Form auf einen Rost in den heißen Ofen geben und die Keulen ca. 10 Minuten garen. Dann Wein angießen und ca. 10 Minuten weiter schmoren.

3 Inzwischen für die Soße Estragon waschen, trocken tupfen und grob hacken. Etwas Estragon zum Garnieren beiseite stellen. Restlichen Estragon mit Sahne, Senf, je ½ TL Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf erhitzen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten leicht köcheln.

Donnerstags

Die besten Rezepte: der EAT CLUB Newsletter!

Es erwarten Sie jede Woche die feinsten Rezepte und kurzangebratene News aus der Foodwelt.

Mit meiner Anmeldung zum Newsletter stimme ich der Werbevereinbarung zu.

4 Die heiße Sahnemischung über die Keulen gießen. Ofentemperatur reduzieren (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C) und die Keulen weitere 15–20 Minuten garen. Dabei eventuell mit Alufolie abdecken, wenn sie zu dunkel werden.

5 Keulen auf einer vorgewärmten Platte mit der Estragonsoße übergießen und mit restlichem Estragon bestreuen. Dazu schmeckt ein samtiges Kartoffelpüree mit Rosmarin und Knoblauch und orientalische Möhren mit Granatapfelkernen.

Das ganze Weihnachtsmenü

fmg