Sie suchen einen unkomplizierten Kuchen, der nach Sonne schmeckt? Dann nehmen Sie Aprikosen. Für mich sind sie der Inbegriff von Sommer – süß, leicht säuerlich und herrlich saftig. Klar, ganzjährig bekommt man sie nicht frisch. Aber Dose funktioniert wunderbar (Zucker im Rezept dann einfach etwas reduzieren, die Früchte sind meist schon gesüßt). TK-Aprikosen sind ebenfalls eine gute Alternative, nur leider nicht überall leicht zu finden. Und der Saft aus der Dose? Bitte nicht wegschütten! Daraus mixe ich mir gern einen schnellen Aperitif: Apricot Bellini, die fruchtige Variante des Klassikers. Einfach mit Prosecco auffüllen – oder mit alkoholfreiem Sekt. Cin cin!

Rezept: Aprikosen-Limoncello-Kuchen

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für ca. 15 Stücke
• Zubereitungszeit: ca. 1 ¼ Stunden
• Nährwertangaben: Pro Stück ca. 5 g E, 15 g F, 28 g KH, 290 kcal

Zutatenliste:

• 1 Dose Aprikosen (475 g Abtropfgewicht)
• 250 g + etwas weiche Butter
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier (Größe M)
• 250 g + etwas Mehl
• 1 EL Speisestärke
• 3 TL Backpulver
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 100 ml Zitronenlikör (z. B. Limoncello)
• 1 EL Puderzucker
• evtl. Schlagsahne

1 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze:180 °C/Umluft:160 °C). Aprikosen in ein Sieb gießen (eventuell den Saft dabei auffangen, siehe Text/Tipp) und abtropfen lassen. 250 g Butter, Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Eier nacheinander unterrühren. 250 g Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Mehlmischung, Zitronenschale und Likör unter die Butter-Ei-Mischung rühren.

2 Hälfte Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform (ca.30 cm Länge) geben, glatt streichen. Hälfte Aprikosen darauf verteilen. Rest Teig daraufgeben und glatt streichen. Rest Aprikosen Darauf verteilen. Kuchen im heißen Ofen 50–60 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuchen aus der Form stürzen. Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit einem Klecks Schlagsahne anrichten.