Wenn mir das Leben überreife Bananen schenkt, dann wandern sie direkt in den Tiefkühler. Denn die braunen Exemplare rührt bei uns zu Hause meist niemand mehr an. Dabei sind sie innen herrlich süß – fast karamellig – und damit eigentlich perfekt zum Backen. Nach dem Auftauen werden sie wunderbar weich und lassen sich fast wie ein Püree verarbeiten. Genau richtig für saftiges Bananenbrot. Und falls gerade keine Softdatteln aufzutreiben sind: Getrocknete funktionieren genauso gut. Einfach etwa eine Stunde in warmem Wasser einweichen, anschließend abgießen und pürieren. Schon steht der natürlichen Süße nichts mehr im Weg.

Rezept: Weltbestes Bananenbrot „Edition zuckerfrei“

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 15 Stücke
• Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
• Nährwertangaben: Pro Stück ca. 4 g E, 12 g F, 22 g KH, 210 kcal

Zutatenliste:

• etwas + 80 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 200 g Softdatteln
• 100 g Pekannusskerne
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 4–5 reife Bananen (ca. 400 g Fruchtfleisch)
• 150 g Naturjoghurt
• 200 g  Vollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• ½ TL Salz
• 1 TL gemahlener Zimt
• evtl. 1–2 EL flüssiger Honig
• Backpapier

1 Eine Kastenform (30 cm Länge) ölen. Einen Bogen Backpapier leicht anfeuchten, zerknüllen, wieder auseinanderfalten und die Form damit auslegen. Datteln fein pürieren. Pekannüsse grob hacken.

2 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Eier mit Dattelpüree dickcremig aufschlagen. 80 ml Öl und Vanilleextrakt kurz unterrühren. Bananen schälen, Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken, mit Joghurt unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt mischen. Zusammen mit ca. 80 g Nüssen kurz unterheben.

3 Teig in die Form geben und glatt streichen. Mit den restlichen Pekannüssen bestreuen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit dem Backpapier aus der Form heben und auskühlen lassen. Nach Belieben mit Honig beträufeln.

fmg