Manche Gerichte sind so selbstverständlich geworden, dass kaum noch jemand fragt, ob sie eigentlich schon immer so ausgesehen haben. Die Pizza Hawaii ist das bekannteste Beispiel. Hierzulande beliebt, in Italien eher ein Fall für hochgezogene Augenbrauen. Ähnlich verhält es sich mit dem Salat aus Nizza (so die wörtliche Übersetzung). Die ursprüngliche Version besteht nämlich nur aus wenigen Zutaten wie Tomaten und Sardellen. Kartoffeln, grüne Bohnen und reichlich Thunfisch kamen erst später dazu. Vor allem weil Hotels und Restaurants daraus ein sättigendes Hauptgericht für Touristen machten – und diese Variante setzte sich schließlich weltweit durch. In Nizza selbst sieht man das bis heute etwas anders. Dort gilt die schlichte Variante für viele noch immer als die einzige Option für Salade niçoise – alles andere sind Originale auf Abwegen. Aber nun ja: sehr leckere Abwege! Und wenn bei mir im Kühlschrank noch ein Stück Gurke rumlümmelt, die passt auch ganz hervorragend dazu ...

Rezept: Ein Original auf Abwegen: Salade niçoise

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 20 g E, 37 g F, 37 g KH, 620 kcal

Zutatenliste für den Salat:

• 800 g kleine neue Kartoffeln
• 400 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
• Salz, Pfeffer
• 4 Eier
• 350 g gemischte Tomaten
• 150 g grüne Oliven (mit Mandeln gefüllt)
• 60 g Kapern (Glas)
• 1 Dose Thunfisch naturell (130 g Abtropfgewicht)
• 2 Römersalatherzen
• 2 EL gehackte Petersilie

Zutatenliste für die Honig-Senf-Vinaigrette:

• 1 EL Dijonsenf
• 5 EL Rotweinessig
• 5 EL Öl (z. B. Olivenöl)
• 1 TL flüssiger Honig
• Salz, Pfeffer

1 Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.

2 Inzwischen Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Eier in Wasser 8–10 Minuten kochen, herausnehmen, kalt abschrecken, pellen und abkühlen lassen.

3 Tomaten waschen, putzen und je nach Größe in Scheiben schneiden, halbieren oder vierteln. Oliven und Kapern abtropfen lassen. Thunfisch abtropfen lassen, in Stücke zupfen. Salatherzen waschen, putzen, abtropfen lassen. Blätter in Stücke zupfen.

4 Für die Vinaigrette alle Zutaten in ein Glas füllen, gut verschließen. Kräftig schütteln, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben, abschmecken.

5 Salatblätter in einer großen Schüssel verteilen. Eier und Kartoffeln halbieren. Mit den restlichen Zutaten auf dem Salat verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Salat mit Petersilie bestreuen.

fmg