Kennen Sie das? Man entdeckt eine bis dahin noch nie genutzte Zutat – und ist dann so davon euphorisiert, dass man sie am liebsten überall einbauen will? Die Liste meiner „Signatur“-Zutaten aus den letzten Jahren ist lang. Und reicht von Kokosmilch, über Salsiccia bis Sriracha und Miso-Paste. Aktuell sind es übrigens halbgetrocknete Tomaten. Ich liebe diese kleinen, in Öl eingelegten Aromabomben: Sie schmecken intensiver als frische Tomaten, sind aber gleichzeitig weich und saftig – ganz anders als die komplett getrockneten (und dann eingelegten) Exemplare. Die sind Ihnen noch nie aufgefallen? Versteh ich, sie stehen nämlich meist bei den Essigkonserven im Supermarkt (übrigens sogar oft als Eigenmarke). Falls Sie also für die Involtini einkaufen gehen, nehmen Sie unbedingt ein weiteres Glas mit. Die halbgetrocknete Tomaten schmecken nämlich auch ganz wunderbar in Salaten, auf Focaccia oder einer Antipasti-Platte. Und das aromatische Öl lässt sich auch prima verwenden!

Rezept: Schnitzelröllchen mit Pestocreme 

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 40 g E, 35 g F, 50 g KH, 690 kcal

Zutatenliste:

• 800 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
• Salz, Pfeffer
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 3 EL Öl (z.B. Rapsöl)
• 4 Putenschnitzel (à 125 g)
• 100 g halbgetrocknete Tomaten in Öl
• 2 EL Basilikumpesto
• 250 g Brokkolini (ersatzweise Brokkoli)
• 200 g Zuckerschoten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Tomatenpesto
• 200 g Schlagsahne
• 300 ml Gemüsebrühe oder -fond
• 1 EL Butter
• Basilikumblätter zum Bestreuen
• Backpapier
• Frischhaltefolie
• Holzspießchen

1 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Kartoffeln waschen, halbieren und auf einem mit Backpapier belegten Blech mit Salz, Paprika und 2 EL Öl mischen. Im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen, Kartoffeln zwischendurch einmal wenden.

2 Schnitzel halbieren und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünner klopfen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Schnitzel mit Pfeffer würzen. Mit Basilikumpesto bestreichen, mit Tomaten belegen und von der kurzen Seite aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Röllchen darin rundherum bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten.

3 Brokkolini waschen und putzen. Zuckerschoten waschen, je nach Größe halbieren. Gemüse in kochendem Salzwasser 3–5 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken, abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Röllchen aus der Pfanne nehmen und zu den Kartoffeln auf das Blech setzen. Ofen ausschalten.

4 Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett glasig dünsten. Tomatenmark und Tomatenpesto zufügen, kurz anschwitzen. Mit Sahne und Brühe ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soße fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Butter in einem Topf schmelzen. Gemüse darin schwenken und erhitzen, mit Salz würzen. Röllchen mit Soße, Kartoffeln und Gemüse anrichten. Mit Basilikum bestreuen. 

fmg