Neulich war ich auf der Suche nach einem Dessert für eine Party. Es sollte erfrischend sein, cremig – und natürlich ein bisschen Eindruck machen. Schließlich haben meine Freunde inzwischen eine gewisse Erwartungshaltung. Da kann ich nicht einfach nur eine Schüssel Panna cotta auf den Tisch stellen. Die entscheidende Eingebung kam mir, als ich ein Kochbuch von Yotam Ottlenghi durchblätterte. Labneh! Dieser feste Frischkäse aus der orientalischen Küche. Das in süß! Für den Labneh wird Joghurt durch ein feines Tuch (Küchenpapier geht aber auch) abgetropft, bis eine wunderbar feste, cremige Masse zurückbleibt. Für mein Dessert durfte es allerdings noch ein bisschen üppiger sein. Daher hab ich vor dem Abtropfen noch geschlagene Sahne unter den Joghurt gehoben. Mit reichlich frischen Früchten und einer Fruchtsoße wurde daraus tatsächlich der Hingucker des Abends. Die Freunde waren zufrieden. Ich übrigens auch.

Rezept: Sahniges Vanille-Beeren-Träumchen

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 8 Portionen.
  • Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Wartezeit über Nacht
  • Nährwertangaben: Pro Portion ca. 2 g E, 17 g F, 24 g KH, 290 kcal

Zutatenliste:

  • 500 g Vollmilch-Joghurt
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 400 g Schlagsahne
  • 750 g frische Früchte der Saison (hier waren es Heidelbeeren, Johannisbeeren und Mango)
  • 3 EL Holunderblüten-Sirup
  • 300 g Him- oder Erdbeeren (auch TK) für die Soße
  • einige Spritzer Limettensaft

1 Joghurt mit 100 g Zucker und Vanillezucker verrühren. Sahne steif schlagen und in 2 Portionen unterheben. Ein großes Küchensieb (ca. 20 cm Durchmesser) auf eine große Schüssel setzen, doppelt mit Küchenpapier auslegen. Joghurtcreme in das Sieb geben, glatt streichen. Über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.  

Donnerstags

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2 Früchte waschen, abtropfen lassen. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, klein würfeln. Alles mit Holunderblütensirup vermengen. Beeren für Soße mit 50 g Zucker pürieren, mit Limettensaft abschmecken und nach Belieben durch ein feines Sieb streichen.  

3 Joghurtcreme vorsichtig auf eine Platte stürzen, Küchenpapier entfernen. Etwas Beerensoße darüber träufeln, Früchte auf und um die Creme verteilen. 

fmg