„Rühren, rühren und noch mehr rühren“, wiederholt unsere Konditorin Myriam mantraartig. So viel Geduld kenne ich sonst eigentlich nur vom Biskuit. Aber das hier ist doch gar keiner? Wie so oft beim Backen steckt dahinter eines dieser ungeschriebenen Gesetze, die zunächst niemand so recht versteht. Der Grund für die ausgiebige Rührerei. Sieben bis zehn Minuten dürfen es schon sein: Im Teig steckt reichlich Ei. Das sorgt für Volumen und macht den Boden zusammen mit den Nüssen schön saftig. Letztere sind übrigens die einzige Fettquelle; zusätzliches Öl braucht es nicht. Entscheidend ist allerdings, Mehl und Nüsse anschließend nur ganz kurz unterzuheben. Sonst verabschiedet sich die mühsam eingerührte Luft schneller, als man „Kuchen“ sagen kann. Das Ergebnis ist dann eher Keks als fluffiger Boden. Also: erst ausdauernd rühren, dann mit Fingerspitzengefühl weitermachen. Die restliche Zubereitung ist fast nur noch Formsache: eine hübsch marmorierte Creme aufstreichen, frische Blaubeeren darauf verteilen – fertig. Sieht großartig aus. Schmeckt noch besser. Herrlich!

Rezept: Mit Heidelbeer-Creme getoppte Nuss-Schnitten

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 20 Stücke.
• Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
• Nährwertangaben: Pro Stück ca. 4 g E, 13 g F, 22 g KH, 230 kcal

Zutatenliste:

• 6 Eier (Größe M)
• Salz
• 150 g Zucker
• 125 g Mehl
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 1 TL Backpulver
• 100 g Zartbitter-Schokoraspel
• 300 g Heidelbeeren
• 250 g Beeren-Gelee
• 250 g Schlagsahne
• 200 g Crème fraîche
• 2 Päckchen Sahnefestiger
• Backpapier

1 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C). Eier, 1 Prise Salz und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts 7–10 Minuten dickcremig aufschlagen. Mehl, Nüsse, Backpulver und Schokoraspel mischen, unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 24 x 39 cm) geben und glatt streichen. Im heißen Ofen 12–15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

2 Heidelbeeren waschen. 150 g Heidelbeeren und 100 g Gelee mischen. Sahne und Crème fraîche steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Heidelbeermischung locker unterziehen. Creme auf den Boden geben und verstreichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen (siehe Tipp).

3 Restliche 150 g Gelee in einem kleinen Topf leicht erwärmen und glatt rühren. 150 g Heidelbeeren auf den Kuchen verteilen und mit Gelee beträufeln.

Tipp: Falls das Blech nicht in den Kühlschrank passt, die Creme wie im Rezept beschrieben zubereiten und separat kalt stellen. Kurz vor dem Servieren locker auf dem Kuchen verstreichen, mit den Beeren belegen und mit dem Gelee beträufeln.

fmg