Im EAT Club wurde neulich wieder getüftelt. Unser Wunsch: Pommes, aber bitte mit weniger Kohlenhydraten. Wer sich in der Low-Carb-Welt umschaut, landet ziemlich schnell beim universellen Kartoffelvertreter: Kohlrabi. „Kartoffel“-Salat und Brat-„Kartoffeln“ kannten wir schon. Aber Pommes? Wir geben zu: Beim Gedanken an Kohlrabi-Pommes brachen in der Redaktion nicht sofort Jubelstürme aus. Doch unser Koch Marco nahm die Herausforderung an und hüllte die Gemüsestäbchen in eine knusprige Panade aus Gewürzen, Mandeln und Parmesan. Obendrauf gibt’s ein würziges Hack-Topping. Das einstimmige Urteil nach der Verkostung? Aus vorsichtigem „Mal schauen“ wurde ein ziemlich begeistertes „Wow, die sind ja wirklich gut!“.

Rezept: Unverschämt gute Veggie-Pommes mit Hack-Topping

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 36 g E, 47 g F, 6 g KH, 610 kcal

Zutatenliste für die Pommes:

• 1 kg Kohlrabi
• 50 g geriebener Parmesan
• 50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
• 1 TL Currypulver
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Chiliflocken
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• Backpapier

Zutatenliste für den Salat und das Topping:

• 250 g Kirschtomaten
• 1 reife Avocado
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Limettensaft
• Salz, Pfeffer
• ½ Bund Koriander
• 1 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 400 g Rinderhack

1 Backofen vorheizen (Ober-Unterhitze: 200 °C/Umluft 180 °C). Für die Pommes Kohlrabi schälen und in pommesgroße Stifte schneiden. Parmesan mit Mandeln, Currypulver, Paprikapulver, Chiliflocken, 1 TL Salz und Pfeffer mischen. Kohlrabi in eine große Schüssel geben. Öl zufügen und gut durchmischen. Bröselmischung zufügen und noch einmal gut durchmischen, bis die Panade überall verteilt ist. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im heißen Backofen ca. 30 Minuten backen, zwischendurch einmal wenden.

2 Für den Salat Tomaten waschen und vierteln. Avocado halbieren, Stein entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und klein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Alles mit Limettensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Korianderblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und etwa die Hälfte unter den Avocadosalat mischen. Rest zum Bestreuen beiseitestellen.

3 Für das Topping Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Pommes auf einer Platte verteilen. Hack daraufgeben und mit beiseitegestelltem Koriander bestreuen. Salat dazu reichen.

fmg