Nur dass wir im Gegensatz zu ihm darauf verzichtet haben, die gesamte Gewürzschublade auszuleeren. Die halbe tut's auch. Zumal, wer hat darin schon Pul Biber und Baharat? Wer sich dennoch ein Fleißsternchen bei Herrn Ottolenghi verdienen möchte, addiert zu unserem Rezept einfach 2 TL Fenchelsamen, 3 Medjool-Datteln, 3 EL Granatapfelsirup und eine kleine Handvoll blanchierte Mandeln.
Rezept: Orientalisches Gulasch
- Die Zutaten in diesem Rezept reichen für 4 Personen.
- Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
- Nährwertangaben: Pro Portion ca. 55 g E, 32 g F, 13 g KH, 570 kcal.
Zutatenliste:
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Öl
- 1 kg Rindergulasch
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Harissa
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL Zimt
- 400 ml Rinderbrühe
- 1 Dose Kirschtomaten (425 ml)
- 1 Dose Kichererbsen (425 ml)
- 1 TL Speisestärke
- 2 Stiele Minze
- 300 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- Chiliflocken
1 Lauchzwiebeln putzen und waschen. Weißen Teil in dicke Ringe schneiden, grünen Teil beiseitestellen. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weiße Zwiebelringe und Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Harissa, Kreuzkümmel und Zimt würzen und kurz mitanschwitzen. Mit Brühe und Tomaten ablöschen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 ½ Stunden schmoren.
2 In den letzten 5 Minuten der Garzeit Kichererbsen untermischen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. Gulasch damit binden, vom Herd nehmen und noch einmal kräftig abschmecken. Grünen Lauchzwiebelteil in feine Ringe schneiden. Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken. Joghurt mit 2 EL Öl verrühren und mit Salz und Chiliflocken würzen. Gulasch mit Minze und Lauchzwiebelringen bestreuen und Joghurt dazu reichen. Dazu schmeckt Fladenbrot.
fmg
