In der Pfalz ist diese Süß-Salzig-Kombi total normal – für alle anderen klingen Dampfnudeln zur Kartoffelsuppe erst mal wie ein kulinarisches „Hä?“. Ging uns, ehrlich gesagt, genauso. In der Pfalz – der Heimat unserer Foodstylistin Myriam – haben Dampfnudeln übrigens eine Salzkruste auf der Unterseite (ja, auch wenn es Vanillesoße dazu gibt!). Ganz klassisch ist jedoch die Kombi mit Grumbeersupp (Kartoffelsuppe). Das Originalrezept ihrer Oma Käthe holt Myriam jedes Jahr im Herbst wieder raus. Meist an einem verregneten Samstag, denn ein bisschen Zeit brauchen die Hefeknödel dann doch. Als Kind lieferte sich Myriam übrigens mit ihrer Zwillingsschwester jedes Mal ein Dampfnudel-Wettessen – ihr alter Rekord liegt bei sieben Stück (in der Regel isst man zwei zur Suppe!). Aufs Wettessen verzichtet Myriam heute, dafür genießt sie lieber ein Gläschen Pfälzer Scheurebe dazu.

Rezept: Knusprige Pfälzer Dampfnudeln mit cremiger Kartoffelsuppe

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 1 ¼ Stunden + Wartezeit
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 16 g E, 13 g F, 88 g KH, 540 kcal

Zutatenliste für die Dampfnudeln:

• ½ Würfel Hefe (ca. 21 g)
• 35 g Zucker
• 25 g Butter
• 100 ml Milch
• 250 g + etwas Mehl
• 1 Eigelb (Größe M)
• Salz
• 2 EL Butterschmalz

Zutatenliste für die Suppe:

• 2 Möhren
• 250 g Knollensellerie
• 800 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 1 ¼ l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

1 Für die Dampfnudeln Hefe in eine Schüssel bröseln und mit Zucker flüssig rühren. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, vom Herd ziehen und Milch zugießen. 250 g Mehl, Eigelb, 1 Prise Salz, Hefe und Milchmix mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2 Teig noch einmal kurz durchkneten. In 8 Stücke teilen. Zu Kugeln formen und zugedeckt auf bemehlter Arbeitsfläche weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.

3 Für die Suppe inzwischen Möhren und Sellerie putzen, schälen und klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Möhren, Sellerie und Kartoffeln zufügen. Brühe zugießen, alles aufkochen und zugedeckt ca. 25 Minuten weich garen.

4 Eine große Pfanne mit hohem Rand und Glasdeckel erhitzen. Butterschmalz darin schmelzen und ca. 1 TL Salz gleichmäßig einstreuen. Dampfnudeln mit etwas Abstand in die Pfanne setzen. Vorsichtig vom Pfannenrand aus kaltes Wasser angießen, bis es ca. 1 cm hoch in der Pfanne steht. Glasdeckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten backen, bis das Wasser verdampft ist und es in der Pfanne leise „knistert“ (vorher den Deckel nicht abnehmen).

5 Deckel der Pfanne zügig abnehmen, damit kein Wasser auf die Dampfnudeln tropft. Nach Belieben die Dampfnudeln wenden (die Unterseite sollte jetzt knusprig-braun sein) und von der anderen Seite kurz braun braten.

6 Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Dampfnudeln anrichten.

fmg